Pestiños

Receta para Semana Santa, por lo menos es una tradición de mi familia hacerlos en estas fechas.
Así que.... manos a la obra que con un cafelito con leche están de vicio.

















Ingredientes:

3 huevos
1/2 l. de vino blanco
1/2 l. de aceite de oliva (tostado) *
1/4 l. de aguardiente fuerte
1 puñado de matalauva**
sal
2 kg. de harina

Aceite de oliva, para freír los pestiños
Azúcar para endulzarlos


Elaboración:

Se separan las yemas de los huevos y se montan las claras a punto de nieve. A las claras montadas se le añaden las yemas, el vino, el aceite, el aguardiente, la matalauva y una pizca de sal. Lo vamos moviendo todo ( yo lo hago con las manos) hasta que este todo mezclado. Seguidamente, le añadimos la harina y amasamos como si estuviéramos haciendo pan.
La masa no tiene que quedar ni dura, ni tierna. Tiene que ser elástica (si nos queda dura no se pueden moldear los pestiños y se es tierna, la masa se queda pegada a la mesa de trabajo).

Se hacen porciones del tamaño, más o menos, de una pelota de tenis de mesa; se estiran con un rodillo dejándolo lo más fino posible, se unen los extremos, le damos la vuelta y se extiran los lados. Se fríen en una sartén con el aceite muy, muy caliente. Cuando estén dorados se sacan y los dejamos que escurran el aceite un poco y lo vamos pasando por azúcar, como si estuviésemos enharinando pescado.























(*) El aceite tostado lo preparamos friendo una rodaja de pan en el aceite.
(**) Un puñado es lo que te coje en una mano

Salmón con salsa de soja y limón

Esta entrada se la voy a dedicar a mis pescaderos de confianza: Mª Carmen y José Antonio. Son propietarios de la pescaría El Compadre, un establecimiento donde podremos encontrar una variedad muy amplia de pescados y mariscos, todo muy fresco. Una de las ventajas que tiene esta pescaría es que te ofrecen un pescado muy bien de precio y te lo sirven totalmente limpio. El otro día le hice mi visita semanal y me recomendaron un salmón exquisito que tenían así que me lleve un poquito pensando en una receta que vi en http://www.gastronomiaycia.com (aunque esta un poco tuneada).

Esta receta viene de perlas para estas fechas, Semana Santa, por aquello de la vigilia y para quien la respete, claro. Pero vamos, cuestiones personales de cada uno, es una idea.







Ingredientes para 4 personas aprox.:

500 gr. de Salmón desmigado
2 limones (el zumo)
Salsa de soja, la misma cantidad que de el zumo de los limones
200 ml de Nata para cocinar
Jengibre en polvo
Eneldo
Aceite de oliva
Sal

Elaboración:

Normalmente el salmón lo encontraremos en piezas o rodajas pero yo, como he comentado antes, tengo la ventaja que mi pescadera me lo prepara desmigado.

Desmigar el salmón y dejar marinar con el limón, la salsa de soja y una pizca de sal. Lo dejamos marinar mínimo un par de horas aunque si lo ponemos el día anterior mejor. Escurrimos el marinado en un cazo, le añadimos la nata, el jengibre, el eneldo y lo cocemos a fuego lento hasta que espese. Ponemos un poco de aceite en una sartén, recordar que el salmón suelta aceite, y reogamos el salmón hasta que quede hecho.

Servimos en una bandeja y cubrimos el pescado con la salsa.

Es muy fácil de preparar y, creerme, está buenísimo, la soja le da un toque especial.

CALOSTROS

Esta receta es un reto que os proponemos.
La dificultad de esta receta reside en uno de sus ingredientes, aunque sorprendentemente sólo hay tres.
No hay que buscarlos ni en el Congo ni en Hong Kong, seguramente los encontrareis en infinidad de sitios en nuestra geografía española. Eso sí, hay que buscarlo.
Como vereis en la etiqueta, está catalogada como Receta Tradicional así que, "ale" a buscar por los sitios rústicos y tradicionales.
Otra forma que se me ocurre de buscar el ingrediente principal es muy atractiva: cogéis la mochila, os preparáis unos bocatas y tiráis a patear por el campo. Seguro que os encontráis con algún pastor y, quizás, os haga el favor de proporcionaros el ingrediente.

Esta receta además de ser simpática, os aseguro que está buenísima y, creerme, os lo dice una que siente aversión total a estos derivados.
Os propongo que, por lo menos, intentéis buscar el misterioso ingrediente.




Ingredientes:

- Leche de Cabra.
- Azúcar.
- Canela.


Esta receta es algo complicada. Creo que no todo el mundo puede prepararla porque la leche ha de ser de cabra recién parida. Sí, como se lee, recién parida. De no ser así, no cogerá esa textura grumosa, acercandose mucho al requesón. En la ciudad puede ser complicado conseguir este tipo de leche (por eso mis sugerencias de antes). La leche también puede ser sustituida por leche de oveja o vaca (siempre que estén recién paridas) pero personalmente, a nosotros, nos gusta más los Calostros de Cabra.


Elaboración:

Vertemos la leche en una olla (la cantidad que tengamos, da lo mismo) y la ponemos a hervir hasta que tome una consistencia grumosa. Después de que termine de hervir le añadimos el azúcar y removemos un poco para que se introduzca bien con los calostros.Dejamos enfriar, aunque templados también están muy buenos, y lo servimos en un bol (individual o colectivo, al gusto) espolvoreando un poco de canela.
Las cantidades de azúcar y canela, son al gusto de cada uno.

De verdad, merece la pena probar este manjar. Ya nos contareis.